Замороженный хлеб - особенности производства

Все больше предприятий общественного питания – булочные, пекарни, рестораны, кафе – переходят на использование замороженных хлебобулочных изделий. Это позволяет предлагать покупателям вкусный, ароматный, нежный свежий хлеб и другую выпечку, не организовывая полный цикл производства с затратами на аренду дополнительных площадей, покупку дорогостоящего оборудования, привлечение высококвалифицированного персонала, закупку, хранение и обработку качественных ингредиентов.

Информацию об особенностях производства замороженного хлеба подготовили специалисты компании «Гермес», предлагающей крупному, среднему и малому бизнесу оптовые поставки на 80% готовых хлебобулочных изделий отличного качества от известных европейских производителей. Доступные цены, огромный, постоянно обновляющийся каталог (250 активных позиций и более 5000 под заказ), помощь в формировании ассортимента – наши главные преимущества.

Как производят замороженный хлеб?

Европейские производители хлебобулочных изделий, работающие десятки лет, имеют собственные рецепты и технологии, которые совершенствуются годами и держатся в строжайшем секрете. Предлагаем вам ознакомиться с основными особенностями современного приготовления хлеба.

Весь процесс можно условно разделить на следующие этапы:

• подготовка ингредиентов;
• замес теста до получения упругой однородной массы;
• разрыхление и брожение – необходимо, чтобы подготовить тесто к разделке и выпечке, а также придать готовому продукту характерную структуру, вкус и аромат;
• деление на равные части с помощью тестоделительных машин;
• округление в специальных устройствах;
• предварительная расстойка для восстановления клейковинного каркаса;
• формование в формовочной машине;
• окончательная расстойка;
• частичное выпекание до готовности на 80-90%;
• шоковая заморозка в специальных морозильных шкафах.

После этого заготовки хранятся в морозильных камерах при -18°С. Чтобы довести их до готовности, необходимо разморозить в течение 10-15 мин. и выпекать от 10 до 30 мин. в зависимости от объема изделия.

Преимущества

Использование замороженного частично выпеченного хлеба европейского производства имеет множество преимуществ перед сырыми заготовками. Среди них:

уверенность в качестве. Производство замороженного хлеба – давно существующая на Западе, хорошо проверенная и отлаженная технология, преимущество которой оценил весь мир;

• возможность предлагать большой ассортимент продукции;
• отсутствие необходимости покупать расстоечный шкаф;
• больше свободной площади из-за сокращения производственного цикла;
• экономия электроэнергии;
• возможность сэкономить на количестве и квалификации персонала – работать с такими полуфабрикатами легко даже без специальных знаний людям;
• отсутствие необходимости делать запасы и выбрасывать излишки;
• быстрое время приготовления – 10-30 мин.